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古詩文里品冷飲

2019-08-23     來源:
石化新聞

???? 文\金陵石化? 曾敏

????《 水滸傳》“赤日炎炎似火燒,野田禾稻半枯焦。農夫心內如湯煮,公子王孫把扇搖”,恰如其分地描述出盛夏驕陽似火的天氣。雖說高溫過去,想想還是后怕,讓人感到悶熱難當,所幸還有消暑“利器”——冷飲。夏日最好的解暑佳品,為居家所必備之物,綠豆湯、酸梅汁、冰棒、冰水、冰激凌及各種果汁飲料等,種類繁多、口味各異,消暑解渴絕對是相當不錯。

????古人如何消暑的呢?

????史書記載,早期的冷飲主要以冰鎮飲料、食物為主。而冰鎮自然離不開“冰”了,窖冰是古代的傳統之一,亦稱“藏冰”。深挖窖廣藏冰的習俗一直延續到明清。冰塊既可以置于屋內降溫,也可用于飲食。宴飲時盛放冰的器具叫“冰鑒”,用銅制成,使用時,將盛滿飲料或食物的器皿放進去,四周圍滿冰塊,合上蓋子,不多時“冷飲”就可制成,其作用如同今日之冰箱。

????唐代,出現一種全新的冷飲,它有一個文雅的名字——“酥山”,算得上是“冰淇淋”的前身了。所謂的“酥”,與現代的奶油大致接近,是一種乳制品,由北方游牧民族傳入中原。在當時,“酥”被認為不僅滋味美妙,而且營養價值極高。楊萬里《詠酥》一詩盛贊這種冷飲:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消。”《飲膳正要》記載“酥山”的做法:將“酥”加熱至液態,然后往盤子一類的器皿上滴淋,淋的過程中依勢做出山巒等造型來,再放至冰窖中冷凍即成。在當時能有一份“酥山”出現在宴會上可謂是極其體面的事,與高檔餐廳大廚制作的精致甜點來做收尾差不多的檔次。

????宋代,“蜜沙冰”的冰飲開始大行其道,和現今流行的“刨冰”可謂是異曲同工。《宋史。禮志》記載,在四時八節,皇帝都要賞賜些特別的寶貝給大臣們。入伏這一天,賞賜的是“蜜沙冰”。沙,當指“豆沙”,《東京夢華錄》等宋代筆記曾提到市面上有叫賣“沙團”,由此可見豆沙在宋代很是普遍。 “蜜沙冰”,就是澆上蜜、放上豆沙的冰,與“紅豆刨冰”很接近?如此看來,古人的審美和口味,和今人也差不多呢!

????元代,世界上最早的冰激凌誕生了。《馬可·波羅游記》記載,有位御廚突發奇想,嘗試著在冰中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等,經精心調配,結果制成了最早期的冰激凌——“冰酪”。

????夏日炎炎,獨坐房屋,在書海里盡情徜徉,于詩文中品味“冷飲”,暑氣慢慢消散,燥熱的心也逐漸安定下來。內心里卻又不由得感慨起古人的無窮智慧與精湛技藝,他們總能充分利用各種自然條件,把炎炎盛夏過得似乎比現代人更清涼快樂、富有情趣。

 
 
 
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