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粥的情事

2019-07-10     来源:
石化新闻

????文\茂名石化 黄倩琳 梁海辉

????如果不是去了外地旅游一趟,也许?#19968;?#19981;知道我对粥的爱是如此的深。在去川渝地带游玩了一圈以后,平日惯常清淡饮食的肠胃突然遇上火辣热情的“辣椒盛宴?#20445;?#38590;免变得?#34892;?#33030;弱。这个时候,当看到街边有一块?#20102;?#30528;“广东生滚粥”五个大字的霓虹灯牌时,内心莫名涌起一阵感动。当一碗热气腾腾的,已经被烹煮得不见完整米粒的乳白色的白粥端上来,舀一勺入口,感受着那绵软又带一丝甘甜的口感,无须多加咀嚼就能滑?#38706;恰?#36825;一刻,略?#28304;?#24369;的肠胃终于得到了一丝慰藉。

????对于广东人来讲,粥的地位与汤有得一拼。尤其在现在这种盛夏闷热的天气,直叫人怏怏地提?#40644;?#20160;么精神,食欲更是大不如天冷的时候,看到什么都没有胃口,就连白花花的大米饭也是让人只想拒绝。这种时候,没有什么比一碗配料丰富、花样繁多的粥更能提起我们的食欲了。

????就如似乎什么都能熬成一锅色香味功效俱全的汤一样,广东的粥也如此。广东的粥也?#23567;?#29983;滚粥?#20445;?#20808;将白粥熬煮至稀烂,以不见一颗完整的米粒为佳。随着武火继续加热,米花渐渐溶于水中,泛起乳白的色泽,此时再趁粥沸腾,往粥里加入猪?#21360;?#40060;片、牛肉、皮蛋、滑蛋等食材,此时的白粥已不是普通的白粥,而是吸收了其他食材的鲜味,随着袅袅升起的热气,香味渐渐四处蔓?#28044;?#26469;。

????生滚粥与食材的搭配也是有一定的讲究。或猪杂与瘦肉相配,或皮蛋与瘦肉做伴,或鱼片与葱花相佐,或牛肉与滑?#30333;?#38506;,每一道生滚粥都经过了长时间的试验,?#24050;?#20986;最完美的搭配,练成了各自独特的秘籍。这一碗碗生滚粥,都是岭南人民对保留食材最原始的鲜味最极致的追求,也是他们对精致生活的极度享受。

????对于我们来说,生滚粥是一种时时皆宜的美食。当阳光毒辣的夏天来临时,一边享受着空调的凉意一边将滚烫的热粥轻吹至?#38706;?#36866;宜,尝上一口,渴意顿消;当冬天寒风呼啸的时候,掩上门窗吃上一口热气腾腾的热粥,便能感觉暖意自内而外,身子渐渐就暖和过来,驱散了所有的寒气;当生病没有胃口身体乏力时,吃上一口甘甜温暖的绵烂白粥,能量便又得到了充分的补充……

????正如广东人离不开滋补的汤水一般,我们也离不开这鲜甜美味的生滚粥。在这个地方,上至耄耋老人,下至黄髫小儿,在这一锅锅芳香四溢、回味绵长的生滚粥面前,都只能如陆游一般“只将食粥致神仙”了。

 
 
 
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