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云南的菌

2019-04-17     来源:
石化新闻

????文\山东石油分公司? 薛庆儒

????前几日,几个朋友小聚,吃了一顿菌餐。朋友美其名曰“君临天下”。那个君,其实就是细菌的菌。归来之后几天,那菌?#21335;?#39321;之气萦绕?#32784;?#20037;久不能忘,大有余音绕梁之感,思绪,?#19981;?#21040;了在云南工作的那些岁月,那一个个雨后走进山间田野,去采摘菌子的日子。

????云南的菌子在自己看来,味道无疑是最棒的,也最为甜美。雨后是进山采摘菌子的最好时机,伴着温润的空气,那菌子极有可能在一夜之间便钻出地面,长成一朵美丽的小伞。菌子的颜色也是各不相同,甚至可说是五彩斑斓。当然,对于一个吃货来讲,对于这些颜色鲜艳的菌子,还是小心为妙。

????用当地人经常挂在嘴边的?#20843;擔?#23601;是那些颜色越是鲜艳的菌子,往往味道也最鲜美,但这些最鲜美的菌子,往往是毒性最强、最不能吃的。然而这对于一个吃货来讲,却是十发的残酷。这使自己时不时便想起苏东坡拼死吃河豚的故事,要知道这菌汤的美味,莫说食用,单单就是嗅一嗅这菌汤的美味,当真是“也值得一死”啊。?#36824;?#26356;多时候,对于这过于鲜美的菌汤有毒一说,自己会不经意间想起金庸?#22764;?#31508;下的蛇蝎美人,或者是蒲松龄老?#22764;?#31508;下的画皮,十足的好看、诱人,但却需要自己多加小心。

????当地人食用这些野生菌,有一个小小的经验之谈。在烹炒时,会将大蒜切片,先行入油炸锅。待到油热时,再将菌子入锅。时间不大,菌子?#21335;?#27668;便被热?#22270;?#21457;出来,待到此时再看那蒜片,如果依旧如羊脂般洁白,便是无毒。若是变黑发灰,那基本可以断定这菌子有毒,即使那菌子的味道再怎么鲜美,还是倒掉得好,毕竟生命开不得玩笑。

????云南的菌并不是所有有毒的都不能食用。有一些毒素,经过?#24051;?#27833;烹炒,或者慢火长炖,所含的毒素?#19981;?#24930;慢分解,当然,这样的办法还是交给当地?#24051;?#20351;用,不熟悉情况的外行人还是尽?#21487;?#20351;用、也少食用这样的菌子为妙。当然,那道美味的碳烤松茸是不在这有毒之列的。

????当地有人一种说法,吃菌子没中过毒,不足以做云南人。细思之下很有道理,但却也多少觉得后脊梁发凉。至于用加热去除、分解菌中毒素,《舌尖上的中国》曾经有过很细致的讲解。

????七彩云南七彩的菌,无论是牛肝菌的肥厚,还是鸡枞的美味,再或者是铜绿菌那吓人的外表,美味,总是云南菌子的代名词。曾经有一首这样的儿歌,足足道出了采菌的欢乐。

????采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐,清晨光着小脚丫走遍森林和山冈,她采的蘑菇最多,多得像那星星数不清,她采的蘑菇最大,大得像那小伞装满筐……耳畔,至少还在回响着清甜的“噻箩箩哩噻箩箩哩噻”声,让自己?#20301;?#20113;南,魂牵梦萦那难忘的菌子……

 
 
 
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